.húmus

Um húmus de qualidade começa com um processo controlado.

A PERFINOX desenvolve soluções integradas de processamento que combinam cozedura, arrefecimento, incorporação de ingredientes e mistura de alta viscosidade para garantir uma textura estável, um sabor consistente e uma produção fiável.

EXPERIÊNCIA EM PROCESSO. RESULTADOS CONSISTENTES.

A produção de húmus exige muito mais do que a simples mistura de ingredientes. Obter um produto homogéneo, estável e repetível depende do controlo de todas as etapas do processo, desde a preparação e cozedura do grão-de-bico até ao arrefecimento final antes da incorporação dos restantes ingredientes.

A PERFINOX combina conhecimento de processo, engenharia avançada e um design higiénico para garantir um desempenho fiável, lote após lote.

CONSISTÊNCIA DE TEXTURA

Obtenha a textura pretendida, desde um húmus mais rústico até uma consistência extremamente cremosa, com total controlo do processo.

PROCESSAMENTO SUAVE

Preserve o sabor, a cor e o valor nutricional através de um tratamento térmico controlado e de uma mistura delicada.

DESIGN HIGIÉNICO

Sistemas fechados e preparados para CIP, concebidos para garantir segurança alimentar e uma limpeza eficiente.

PRODUÇÃO ESCALÁVEL

Desde unidades piloto até linhas industriais completas, concebidas para acompanhar o crescimento da sua produção.

PRINCIPAIS DESAFIOS NA PRODUÇÃO INDUSTRIAL DE HÚMUS

VARIABILIDADE DA MATÉRIA-PRIMA

A variedade do grão-de-bico, o teor de humidade e o comportamento durante a cozedura influenciam a textura, o rendimento e a estabilidade da base do húmus.

CONSISTÊNCIA BATCH A BATCH

Manter a mesma textura, sabor e qualidade de batch para batch exige condições de processo estáveis e repetíveis.

DESENVOLVIMENTO DE TEXTURA

Desde uma textura mais rústica até uma consistência extremamente cremosa, o objetivo é alcançar a textura pretendida sem sobreprocessar o produto.

FLEXIBILIDADE DE INGREDIENTES E RECEITAS

Tahini, óleo, ácido, temperos e ingredientes secos devem ser incorporados de forma homogénea, permitindo suportar diferentes receitas e mudanças rápidas de produção.

CONTROLO DA TEMPERATURA E ESTABILIDADE DO PRODUTO

O controlo preciso da cozedura e do arrefecimento é essencial para desenvolver as características pretendidas do produto e garantir a sua estabilidade e vida útil.

EFICIÊNCIA INDUSTRIAL E HIGIENE

O processamento de produtos de elevada viscosidade, a automação e um design higiénico facilitam a limpeza, reduzem tempos de paragem e asseguram uma produção segura e eficiente.

A ABORDAGEM PERFINOX

UM PROCESSO INTEGRADO.
CONTROLO TOTAL.

Processamento em circuito fechado
Processamento delicado do produto para uma textura superior
Automação total e rastreabilidade
Receitas flexíveis e elevada consistência do produto

A ABORDAGEM PERFINOX

FILOSOFIA DE PROCESSAMENTO EM DUAS ETAPAS

O nosso conceito de processamento em duas etapas assegura uma base estável e um produto final de elevada qualidade, com total controlo sobre a textura, o sabor e a consistência.

ETAPA 1

Criar uma base estável

O grão-de-bico é demolhado, cozido e arrefecido em condições controladas para criar uma base consistente, pronta para a incorporação dos ingredientes mais sensíveis.

ETAPA 2

OBTER O HÚMUS FINAL

A base do húmus é combinada com ingredientes como tahini, óleo, sumo de limão, sal, especiarias e aromatizantes, seguindo-se uma mistura controlada, o desenvolvimento da textura e o arrefecimento final.

Receitas Diferentes.
Um Processo Adaptável.

Cada receita de húmus apresenta características próprias. A PERFINOX adapta cada solução ao seu produto, textura pretendida, capacidade de produção e nível de automação.
É possível produzir diferentes receitas no mesmo equipamento, com tempos mínimos de mudança de produção.

HÚMUS CLÁSSICO

Receitas tradicionais com textura e sabor equilibrados.

Húmus CREMOSO

Texturas finas e cremosas para produtos premium e de retalho.

Húmus Rústico

Texturas mais granuladas, com partículas visíveis para perfis autênticos.

Húmus Aromatizado

Variações picantes, com ervas aromáticas, vegetais e muito mais.

Formulações Clean-Label

Receitas com ingredientes naturais e um mínimo de aditivos.

Receitas Personalizadas

A sua receita, desenvolvida com a nossa experiência em processo e tecnologia.

TECNOLOGIAS INTEGRADAS PERFINOX

PERFICOOKER

Demolha e cozedura controladas para obter uma base de húmus homogénea e pronta para as etapas seguintes do processo.

PERFITHERM®

Arrefecimento contínuo para uma redução controlada da temperatura e propriedades consistentes da base de húmus.

PERFITECH®

Incorporação controlada de ingredientes e mistura para alcançar a textura de húmus pretendida.

PERFICLEAN®

Sistema automático de limpeza integrado para um processamento higiénico e mudanças de produção rápidas e eficientes.

PERFILAB

Teste receitas, perfis de textura e parâmetros de processo em condições reais de produção antes da industrialização.

PRONTO PARA VALIDAR O SEU PROCESSO?

Traga a sua receita, formulação ou desafio ao nosso Centro Tecnológico e trabalhe em conjunto com os nossos engenheiros para desenvolver, testar e validar o seu processo antes da produção à escala industrial.