.húmus

Um húmus de qualidade começa com um processo controlado.

PERFINOX desarrolla soluciones integradas de proceso que combinan cocción, enfriamiento, incorporación de ingredientes y mezcla de productos de alta viscosidad para ofrecer una textura estable, un sabor excepcional y una producción fiable.

EXPERIENCIA EN PROCESOS. RESULTADOS CONSISTENTES.

La producción de hummus requiere mucho más que mezclar ingredientes. Obtener un producto suave, estable y repetible depende del control de cada etapa del proceso, desde la preparación del garbanzo hasta el enfriamiento final antes del envasado.

PERFINOX combina experiencia en procesos, tecnologías avanzadas y un diseño higiénico para garantizar un rendimiento fiable, batch tras batch.

CONSISTENCIA DE TEXTURA

Obtenga la textura deseada, desde un hummus rústico hasta uno extra cremoso, con un control total del proceso.

PROCESSAMIENTO SUAVE

Preserve el sabor, el color y los valores nutricionales mediante un tratamiento térmico controlado y una mezcla delicada.

DISEÑO HIGIÉNICO

Sistemas cerrados y preparados para CIP, diseñados para garantizar la seguridad alimentaria y una limpieza eficiente.

PRODUCCIÓN ESCALABLE

Desde pruebas piloto hasta líneas industriales completas, soluciones diseñadas para crecer junto con su producción.

PRINCIPALES DESAFÍOS EN LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE HUMMUS

VARIABILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

La variedad del garbanzo, su contenido de humedad y su comportamiento durante la cocción influyen en la textura, el rendimiento y la estabilidad de la base de hummus.

CONSISTENCIA ENTRE BATCHES

Mantener la misma textura, sabor y calidad en cada batch requiere condiciones de proceso estables y reproducibles.

Desarrollo de la textura

Desde texturas rústicas hasta extra cremosas, es necesario desarrollar la textura deseada sin sobreprocesar el producto.

FLEXIBILIDAD DE INGREDIENTES Y RECETAS

Tahini, aceite, ácidos, especias e ingredientes secos deben incorporarse de forma homogénea, permitiendo diferentes recetas y cambios rápidos de producción.

CONTROL DE LA TEMPERATURA Y ESTABILIDAD DEL PRODUCTO

La cocción y el enfriamiento controlados son esenciales para desarrollar las características deseadas del producto y favorecer su estabilidad y vida útil.

EFICIENCIA INDUSTRIAL Y HIGIENE

La manipulación de productos de alta viscosidad, la automatización, el diseño higiénico y una limpieza eficiente reducen los tiempos de parada y garantizan una producción segura y fiable.

EL ENFOQUE DE PERFINOX

UN ÚNICO PROCESO INTEGRADO.
CONTROL TOTAL.

Procesamiento en circuito cerrado
Tratamiento delicado del producto para una textura superior
Automatización completa y trazabilidad
Recetas flexibles y alta consistencia del producto

EL ENFOQUE DE PERFINOX

FILOSOFÍA DE PROCESAMIENTO EN DOS ETAPAS

Nuestro concepto de dos etapas garantiza una base estable y un hummus final de alta calidad, con un control total de la textura, el sabor y la consistencia.

ETAPA 1

Creación de una base estable

Los garbanzos se remojan, cuecen y enfrían bajo condiciones controladas para obtener una base uniforme, lista para la incorporación de ingredientes sensibles.

ETAPA 2

ELABORACIÓN DEL HUMMUS FINAL

La base de hummus se combina con ingredientes como tahini, aceite, zumo de limón, sal, especias y otros condimentos antes de la mezcla controlada, el desarrollo de la textura y el enfriamiento final.

Diferentes Recetas.
Un Proceso Adaptable.

Cada formulación de hummus presenta un comportamiento diferente. PERFINOX adapta cada solución a su producto, la textura deseada, la capacidad de producción y el nivel de automatización.

Es posible producir diferentes recetas en el mismo equipo con tiempos mínimos de cambio de producción.

Hummus clásico

Recetas tradicionales con una textura y un sabor equilibrados.

Hummus CREMOSO

Texturas finas y cremosas para productos premium y de retail.

Hummus Rústico

Texturas más gruesas con partículas visibles para perfiles auténticos.

Hummus Saborizado

Variaciones picantes, con hierbas aromáticas, vegetales y mucho más.

FORMULACIONES CLEAN LABEL

Recetas elaboradas con ingredientes naturales y un contenido mínimo de aditivos.

RECETAS PERSONALIZADAS

Su formulación, respaldada por nuestra experiencia en procesos y tecnología.

TECNOLOGIAS INTEGRADAS PERFINOX

PERFICOOKER

Remojo y cocción controlados para obtener una base de hummus homogénea y lista para las siguientes etapas del proceso.

PERFITHERM®

Enfriamiento continuo para una reducción controlada de la temperatura y una base de hummus con propiedades uniformes.

PERFITECH®

Incorporación controlada de ingredientes y mezcla para obtener la textura de hummus deseada.

PERFICLEAN®

Sistema automático de limpieza integrado para un procesamiento higiénico y cambios de producción rápidos y eficientes.

PERFILAB

Valide recetas, perfiles de textura y parámetros de proceso en condiciones reales antes del escalado industrial.

¿LISTO PARA VALIDAR SU PROCESO?

Traiga su receta, formulación o desafío a nuestro Centro Tecnológico y trabaje junto a nuestros ingenieros de procesos para desarrollar, probar y validar su proceso antes de la producción industrial.